用淡盐水浸泡半小时后沥出，去掉菌盖头，也就是网状的那部分，否则会有怪味
先将乌鸡洗净切块，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫
将乌鸡放入砂锅内，一次性加入清水适量，加入红枣、枸杞、姜、葱，用大火煮，待锅开后再改用小火炖一个小时左右
出锅前10分钟加入适量盐调味即可