鱼洗净，打理好
鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上划上几刀，给鱼身均匀撒上盐和10克的孜然，放上老姜片，和几段葱白腌制半小时
烤盘上铺锡纸，再铺上一层大葱段、姜片和一半的蒜瓣
将腌制好的鱼放上去，抹上一层薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分钟
准备配菜：香芹切段、洋葱切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小块
锅中放油，炒香干辣椒
再下洋葱炒香
放入豆瓣酱，翻炒出香味
锅中加入水（水较少），同时放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分钟
放入土豆和花菜，煮5分钟，起锅时放入香芹和青椒，收一下汤汁
取出烤了10分钟的鱼
往烤盘里加入煮好的配菜和汤汁，继续200度烤10分钟即可