A.【准备阶段】
蓬蒿菜摘去杂叶，用清水冲洗干净
沥干水分
锅里放水大火烧开
水里加入一点盐，一滴油，放入洗净的蓬蒿菜，焯烫约1秒钟
捞出，用冷水冲一下，沥干水分
B.【制作过程】
锅内放油烧热，放入蒜末和虾皮，炒出香味
放入步骤5中沥干水分的蓬蒿菜，用铲子炒约1分钟
加入盐、鸡精，炒匀即可
1.炒菜之前先用热水焯一下，是为了祛除蔬菜的异味和涩味。 2.在水中加入一点盐、一滴油，是为了保持绿叶菜的鲜嫩翠绿。 3.焯好后再用冷水冲一下降温。这是因为蔬菜中的叶绿素酶会破坏叶绿素，将其加热到九十摄氏度以上，就会破坏其活力。可加热时间过长，又会使菜变色。所以要用冷水降温一下，这样不仅保留了蔬菜的营养，而且不会使其变色。 4.炒绿叶菜时火要旺，要用大火快速翻炒。