鸡腿去骨。方法很简单，我第一次做也没有遇到困难，就是用刀把鸡从皮划到骨头，找个缝把肉从骨头上扒下来就行了。关节的地方会难撕一些，可以直接用刀切断。尽量弄得完整一些哈
把鸡腿肉切成大约两厘米见方的小丁，放葱、姜、料酒（一小勺即可）、盐、鸡精、花椒水（直接放花椒也行）、老抽（味极鲜更好）、糖（一大勺），腌半个小时。这是基本的材料，我还放了蚝油，在饭店吃的时候还看见有粉状的东西，估计是五香粉之类的，放了也应该不错
油放多一些，烧七八成热，入腌好的鸡肉，再一直保持中火，炸至鸡肉表面焦干泛红取出。一次炸不到，又怕炸糊了，可以先把鸡肉先拿出，再复炸。注意油温要高，否则鸡肉的水分会被逼出，肉就会变柴
备葱段、蒜片、干辣椒一大把（辣椒切开辣味大，完整的辣味小，所以请根据你喜辣的程度掌握切开辣椒的比例）、花椒粒（也是根据你喜麻的程度决定数量）。锅放平常炒菜油量稍多，油热八成，入上述材料爆香，然后放入炸好的鸡肉翻炒
炒一两分钟后，撒入芝麻，翻匀就可以出锅啦