盐放入水中搅拌溶解
全蛋液/盐水倒入面粉中
用筷子或大木勺将液体与面粉混合,使面粉吸收水分后变成松散的湿面团
将湿的松散面团用手揉成完整面团.(这时的面团表面很不光滑)
用手继续揉搓,以向内卷的方式,揉成光滑的面团.(一项体力活!)
在面团上撒上一层薄薄的面粉,用保险膜盖好松弛30分钟.(松弛面团很重要,经松弛过的面团很有延展性,对下一步的整形奠定了良好的基础哦!)
松弛好的面团放在案板上,用擀面杖擀成长条状
再分别向两边擀开,擀至约0.2厘米的厚度即可.(也是体力活)
在面皮上撒上少许面粉以防沾粘,上下叠成三层(见图)
用刀开始切面条,大概切成的面条宽度为0.2厘米
切好面条后,再撒上面粉,取一小撮面条摊开,用双手小心将面条拉长
将面条分成3等份堆好.方便取食和冷藏保存
水开后放入面条,用筷子迅速搅散
待再次沸腾后,加入一碗冷水,加入冷水后再次沸腾,可依煮熟程度继续"点水"或将面条捞起.(俺是点了三次水,面条才基本熟了.)
捞起的面条可立即放入少许麻油拌好以防沾粘
做汤.鲜菇/荷兰豆洗净,瘦肉切丝用盐/酱油/油/淀粉入味15分钟,起油锅用蒜蓉略炒断生后盛起
水或高汤放入虾米煮沸3分钟,放入鲜菇/荷兰豆略煮
倒入肉丝搅散,沸腾后放盐调味熄火
1、做面条的面团一定要松弛足够的时间。做出的面条才会有嚼劲。 2、煮面条的水量要充足，起码要面条量的10倍以上。 3、做好的面条撒上面粉，用保鲜袋装好，可置冷藏室保存，在两天内吃完。但，下了鸡蛋揉制的面条最好当天吃完。