将菠菜洗净，放入沸水中焯烫一下后捞出，过凉水后沥干水分
将鸡蛋打散成蛋液，平均分成两份；其中一份加入面粉，拌匀成面糊；另一份蛋液中加入少许盐，拌匀待用
将沥干水的菠菜放入面糊中，放入葱花、姜末、适量的盐与少许胡椒粉，拌匀
平底锅内放入少许油，将菠菜面糊平摊在锅里，煎至成型后翻面
将留出的蛋液的一半倒在蛋饼上面，然后翻面，再倒入剩下的另一半蛋液在饼面上
小火将其煎至两面金黄中间熟透后即可出锅切块装盘
1.菠菜中含有大量的草酸，吃起来会有涩味，并且它会与食物中的钙结合成草酸钙影响人体对钙的吸收，因此在食用前要先进行焯烫； 2.可将菠菜蛋饼蘸上自己喜欢的各种调味汁一起食用，味道会更棒哦。