用纱布将1茶匙百里香叶子，1/2茶匙迷迭香叶子，3片香叶，2茶匙罗勒叶碎，一枝鼠尾草包好扎紧，做成香料袋
洋葱和胡萝卜切丁，大蒜切细
咸肉切小片
中火，铸铁锅中将咸肉炒到香脆
盛出咸肉备用，倒出多余油脂，将肉分批下锅煎，各面煎金黄
盛出牛肉，倒出油脂，放一半黄油，将胡萝卜、洋葱、大蒜下锅，炒几分钟，炒香，撒面粉，炒至面粉微黄
将红酒全部倒入，用锅铲细心铲起锅底焦糊的颗粒，加入西红柿酱，搅拌均匀，锅开后加入牛肉和煎好的咸肉。然后倒牛肉清汤直至肉全部没在汤汁中。放香料袋。烧开后放盐、黑胡椒找味，转小火，慢炖3-3.5小时至肉软烂
在炖肉的同时，另取一炒锅，放黄油，将小洋葱炒到表面金黄，取出备用
锅内再放少许黄油，将小蘑菇略炒后，盛出备用
肉炖烂后，将洋葱、蘑菇下过，再煮20分钟左右即成，取出香料袋丢弃
配法国黑比诺红酒上桌