多春鱼洗净后,不用开膛。用高度白酒、柠檬一片取汁,盐、白胡椒粉,腌制半小时备用
取出多春鱼用毛巾或吸油纸,擦干表面的水份,此时将油锅加热到4成热,放入多春鱼,用中小火慢慢炸至外表开始变黄
捞出炸黄的多春鱼,然后将油锅用大火加热到7成热,看到表面有烟升起时,迅速的放入之前炸熟的鱼,再复炸一次,时间大约不超过十秒钟,看到多春鱼外表金黄后立即捞出,食用前可以吸干表面多余的油,撒上椒盐,或者蘸番茄酱食用