土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用
鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净
处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油
用手抓匀，腌制15分钟左右
炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝
中火翻炒，至土豆丝变色、软熟
撒少许盐
撒少许鸡粉调味
另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香
放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右
炒至鹅肠变色、卷缩
加入豉油
翻炒均匀后，加入少许鸡粉
放入葱段，翻炒均匀即可
1．土豆丝不要切的太细，且不要省去浸冷水的步骤，否则会失去爽脆的口感； 2．鹅肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香； 3．鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味； 4．鹅肠炒前一定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感； 5．一定要大火爆炒，以保证口感； 6．土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。