干锅虾

现在我要介绍一下做赶锅虾的几个要点 1，虾一定要用新鲜的虾，因为这样的做法对肉质的要求很高，如果虾不新鲜，肉的弹性就不够，影响口味。 2，一定要把虾的背部煎开，这样做是为了让虾容易入味。 3，炸虾的时候一定要快，一定要热油下锅，炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出，这个时间很短，也就一分半的时间，这个是做干锅虾的要点，因为如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了。 4，葱姜蒜的量要大，大概是平时做菜的两倍，这样爆出的香味比较浓。