将牛肉洗净切成手指粗的条
锅烧热微冒青烟，放入少许凉食用油烧热（热锅凉油炒牛肉不粘锅，如果用的是不粘锅就不用考虑这点了）放入牛肉条大火不停地翻炒，直到牛肉全部变色发白，将牛肉条用筷子夹出，锅里面炒出来的汤汁倒掉不用
将锅再次刷干净，烧热，倒入少许食用油，再放入炒过的牛肉条翻炒到没有汤汁，然后放入酱油冰糖炒匀
放入热水没过牛肉条3厘米，然后放入调料1中的剩下调料，大火烧开，小火煮40分钟（火一定要小，注意别干锅）
40分钟后，开大火将剩余的汁收到快没有时
放入调料2中的所有调料，小火翻炒，直到全部调料出香味，牛肉表面微干，关火
这时就可以吃了，不过干一些更入味好吃，可以将牛肉干放到铺上锡纸的烤盘里130度烤（要经常翻一翻），需要很长时间，才能变干一些，其实最好的办法就是把牛肉干摊开放在通风处晾上1~2天就可以了
这样做出的味道是孜然微辣的，如果调料里去掉孜然换成麻椒粉，那就是麻辣味的，如果去掉孜然和花椒放五香粉，那就是五香味的。这个可以根据自己的爱好调整味道