罗非鱼宰杀好，去鳞、鳃、内脏清洗干净
用剪刀剪去侧面鱼鳍和底部的鱼鳍，两面剔一字花刀
用盐、白糖、味精、胡椒粉、黄酒把鱼身内外抹匀
加盖保鲜膜放入冰箱中腌制2小时入味
生姜切粗丝撒在鱼身上，把鱼放入烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟
葱、蒜、红椒切末
蒸熟的鱼取出倒去盘中的汤汁
把葱、蒜末撒到鱼生上
锅内加油烧至8成热，迅速把热油浇在鱼身上
最后撒入熟芝麻和红椒末，倒入蒸鱼豉油即可
关键： 1、清蒸鱼一定要选择新鲜的鱼，吃起来口感才好。 2、蒸制的时间要根据鱼的大小适当调整，以刚刚成熟为度。