制作一片巧克力海绵蛋糕。待蛋糕冷却后，用直径为8CM的圆形切膜切出合适大小的蛋糕片
按配方分量做出来的巧克力海绵蛋糕比较厚，所以我们从中间横切开，成为两片薄蛋糕片
将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。这样就得到一大一小两片蛋糕片。一共需要3组这样的蛋糕片
接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄和水、细砂糖放入锅里，用打蛋器搅打均匀，然后小火加热并不断搅拌
一直搅拌到蛋黄呈浓稠状，关火
黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（热水不要太烫，60℃为宜）
第5步做好的蛋黄冷却到和手心的温度差不多以后，倒入溶化的巧克力液里
搅拌均匀。两者混合后温度不应该太烫，35-38℃最佳
动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路
将淡奶油分两到三次拌入第8步的巧克力液里（采用翻拌的手法，不要画圈搅拌）
蛋白里加入细砂糖，打发至湿性发泡
将蛋白也分两到三次拌入巧克力液里，成为慕斯馅
模具底部铺上较大的那一片蛋糕片，然后倒入巧克力慕斯馅至半满
在中间铺上尺寸较小的蛋糕片
接着倒入巧克力慕斯馅，直至倒满。此配方分量可制作3个直径为8CM的圆形慕斯。做好以后，将慕斯放入冰箱，冷藏4个小时至凝固。脱模后表面挤上巧克力酱做装饰，就可以吃了
1、制作巧克力慕斯馅的时候，温度很重要。蛋黄与巧克力混合以后，最好保持在35-38℃。如果温度太高，和淡奶油、蛋白混合的时候，会导致淡奶油与蛋白消泡，失去轻盈的口感。 2、没有圆形模具的话，可以用玻璃杯来制作这款慕斯，流程是一样的。请将巧克力海绵蛋糕切成合适的形状，铺在玻璃杯中间。用玻璃杯制作的巧克力慕斯不需要脱模，直接用勺子挖着吃就可以了。需要说明一下的是，这款慕斯不适合用较大的模具来制作，比如6寸或8寸的圆模，因为它很娇嫩，没有办法切分。所以，小圆模也好，玻璃杯也好，单人份的小模具是制作这款慕斯的最佳选择。 3、肯定会有人有疑问——这款慕斯里的蛋白是生的，能直接吃么？这，得看个人的接受度了。因为，只有将打发的淡奶油与打发的生蛋白配合使用，做出的慕斯才会有如此轻盈的口感。就如同咱们博客上的自制沙拉酱里用的是生蛋黄、姜饼屋的蛋白霜用的生蛋白一样，如果你不介意，才能放心享受它所带来的独一无二的绝美口感。 4、这款慕斯不使用吉利丁片之类的凝固剂，全靠巧克力本身的性质使慕斯凝固，因此十分娇嫩。脱模之前，为了避免破坏形状，可以放进冷冻室冻30分钟，使慕斯冻得硬一些，然后用热毛巾在模具外围捂一会儿，就可以轻松脱模了。