凉瓜洗净、去瓤、切片，放入一个盛器，然后撒少许盐，腌制15分钟后攥干水分备用
牛里脊切片，然后放入少许糖、蛋白（一个鸡蛋的蛋白）腌制备用
姜切片、葱切丝、蒜制蒜粒、干辣椒切丝或段备用
锅中放入适量食用油，油温七、八成热时，下入腌制好的牛肉2进行滑炒，待颜色开始变后，倒入适量的蚝油翻炒均匀盛出备用
用锅中余下的油，下入干辣椒、葱、姜爆香，然后下入腌制好的凉瓜1翻炒，待凉瓜的颜色开始变深时，倒入之前滑炒好的牛肉、蒜粒一同翻炒片刻，最后加入盐、鸡精调味后，即可出锅装盘