青笋去皮洗净切块，姜切片，蒜切块。兔肉洗净斩成块，油八成热后，放入兔肉，炒至血水腥味完全挥发掉时，捞出备用
油八成热后，放入郫县豆瓣，中火炒出红油，再放入姜片，蒜块，干辣椒，花椒爆香
此时放入炒过的兔肉，加入料酒，老抽，糖炒匀，再倒入开水，没过兔肉即可，大火烧开后，再转中小火盖上盖焖40分钟
40分钟后，放入青笋，盖上盖再焖20分钟（喜欢吃青笋脆点的可以减少焖至时间，喜欢吃更软一些的，可以适当加长焖至时间）
最后揭盖，大火收汁，放入盐，炒匀即可出锅