鸡蛋打入碗中，用筷子搅散
平底锅烧热，加入少许油铺匀锅底，多余的油倒出来，锅内倒入蛋液转动锅体使蛋液铺满锅底，小火煎成鸡蛋皮
黄瓜洗净
把黄瓜切成（或用刨丝刀）火柴杆粗细的丝，用香油和芥末油拌匀
把晾凉的鸡蛋皮切成丝
蛋皮丝放入黄瓜丝中，加入盐、白糖、味精、白醋拌匀后装盘，表面放入八宝剁椒酱，吃的时候拌匀即可
1、摊蛋皮的时候锅内的油一定不能太多。 2、黄瓜先用香油和芥末油拌匀在再调味，就不容易出水，吃起来口感也脆爽。 3、没有八宝剁椒酱可以用普通的剁椒用油爆香后代替。