将虾去头、去须，洗净控水
锅中倒油烧开
将处理好的虾倒入锅中进行炸制
炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份
原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末
爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒
加入少许白酒
放入白糖
放入少许细盐
旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘
1.务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤。 2.虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感。 3.炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分。 4.炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。