鸭锁骨从中间剁开，洗净，沥干水分备用
起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒，同时下入冰糖
小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鸭锁骨大火翻炒
烹入料酒、生抽和老抽，继续翻炒上色
下入没过的开水，大火煮滚
继续保持沸腾的状态，撇净表面的浮沫
盖上锅盖转中小火慢炖
汤汁收过半，加盐调味
继续中小火慢炖至汤汁基本收干
加点味精调味（可省略），撒点葱花香菜即可出锅
1、辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加； 2、第六步一定要保持滚煮，仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮，也可以提前把鸭锁骨焯一下水，去除血污杂质；