月牙骨什锦小炒
1785人浏览 6人收藏 0人做过
月牙骨又名猪软骨,武汉人叫猪脆骨。它是猪肘骨上方的一节白色的脆骨,因为所含的丰富胶原蛋白,又被称作美人骨。一头百斤重的猪身上,只有大概四两左右的月牙骨,而恰恰想吃这块肉的人又很多,所以就变得很珍贵。
开篇先抖个“包袱”，这就是我今天这道菜所用的主食材——月牙骨，平时也不是每次都可以碰上有的卖，但只要碰上就绝对不会放过，回来切成颗粒状怎么炒都很香（小炒、干烧等）。要是把猪大致分成三部分，我们常会认为肉香、带骨的肉更香，那我要说：这月牙骨就是香上香、奇香。一是稀少、但确实香，不信试过就知道。
月牙骨什锦小炒的做法步骤
步骤 1
买回的月牙骨洗净、切粒，杭椒切粒、姜切丝、葱切成葱花备用
步骤 2
锅中放适量油，油温6成热时，下入姜、葱爆香，然后下入月牙骨翻炒
步骤 3
待月牙骨炒至表面微微发黄时，倒入适量的生抽、糖翻炒，此时已经浓香四溢了，接下来下入入豌豆、玉米里同炒
步骤 4
炒至豌豆、玉米粒两种食材开始变色后，下入杭椒粒继续翻炒，待行椒粒颜色发深后加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可装盘
菜谱创建时间：2011-08-29 11:41:25