转化糖浆
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如果打算自制广式月饼，月饼皮材料中必不可少一种叫做“转化糖浆”的材料，转化糖浆有卖的但不好买到，也可以用太古的黄金糖浆代替，但我试过效果不是很好，所谓效果不好就是成品的月饼纹路不够清晰，饼皮不够滋润。
所谓转化糖浆，就是在糖中加入酸性的物质（柠檬汁）通过熬煮，使糖部分转化为不会结晶的单糖，而转化糖浆的好坏也直接决定做出月饼的品质，包括月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度以及饼皮上色的情况，所以，各位对做广式有兴趣的朋友，有时间的话，可以动手自己熬煮转化糖浆。
熬好的转化糖浆要放置1-2天再使用，据说放置的时间越长效果越好，我这瓶糖浆就是去年熬好的。制作转化糖浆不太难，关键要有点耐心，另外，就是要防止熬煮过程中糖浆结晶。
转化糖浆的做法步骤
步骤 1
熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌
步骤 2
等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，注意不要搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶
步骤 4
等糖浆熬到深琥珀色时，大约需要40分钟-60分钟，就可以了
步骤 5
关火等糖浆冷却后，找一个干净无水无油的密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用
菜谱创建时间：2011-09-20 13:34:55