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1.28/广式香肠
净梅肉4斤 白糖4两 盐32g
高度白酒160g鱼露32g
~冷藏腌制48h~北窗外晾挂ing
已2...
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2.2/液种枣泥牛奶馒头
液种402g*图2
食材:
枣泥136g鲜奶200g+160g
面粉200g+467g
酵母2...
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1.28/广式香肠无酒无蔗糖
去皮梅肉切片3500g
+木糖醇365g 盐56g
鱼露56g~拌匀冰箱
冷藏腌制48小...
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26.1.25/牛肉丸
牛上脑 去筋膜切碎500g
→料理棒打泥
~高压锅隔水蒸45分钟~晾凉
~料理棒再次搅打细腻...
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巧克力奶酪馅:
自制奶酪320g*图2
+糖60g可可粉17g黄油18.6g
料理棒搅打均匀*图3
~装入裱花袋 挤入模...
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1.22/液种乳清*馒头
液种:乳清200g面粉200g酵2g
→室温发酵1小时转冷藏5h↑;
+面粉437g 乳清1...
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12.19/枣泥馒头
带皮枣泥126g 水400g
面粉667g 酵母6g
做法:
液种室温冷藏发酵2倍大
＋面团~厨师...
