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1. 没用热水直接打的老蛋白，打过了表皮有点粗糙
2. 挤花要大力清晰，蛋白烤制时膨胀，花纹会变模糊
3. 100°-1...
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蛋白打过了，鸡：我裂开。
鸡不用做得太高，不好熟；表皮很甜，奶油不用再放糖。#甜点🧁#
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4寸配料：
蛋黄3个 蜂蜜15g 糖3g 盐一点点 淡奶油10g随便打打 面粉10g
绝顶好吃。 #甜点🧁#
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撒了一层椰蓉。#甜点🧁#
1.蛋清打到湿性就可以，太硬会出孔隙
2.减了10克糖仍然偏甜，可以再减5克
3.模具要刷油...
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看起来很简单系列。
1.熟粉：糯米粉小火炒10分钟左右  皮料里可以增加10g玉米淀粉防止过黏
2.蒸后筷子戳中心检查，...
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翻车千层之粉饰太平#甜点🧁#
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#甜点🧁#
没有炼乳，放了一勺面粉＋很多糖，结果是成品么有奶香＋挞液稀不好熟第30分钟才开始鼓起来。
为了烤熟＋上色多...
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芒果🥭千层
#甜点🧁#
累吐了。
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蓝莓圈圈
#甜点🧁#
三色分层。
Tips.按照顺序调色，入模前分别加入吉利丁（10g分三次叮），不然侧边稀烂。  
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#甜点🧁#
青草与茉莉
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#甜点🧁#
白桃与光
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#甜点🧁#
温度低少烤一会儿&色素粉下得多就少放点面粉，不然会硬。没记错是半数的材料，能烤5对。
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#甜点🧁#
1.蛋黄糊-8g糖+3汤匙咖啡加热防止后期干
2.奶油加10g糖打发
3.刮刀代替裱花袋
4.慕斯圈比蛋糕...
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#甜点🧁#
过程十分顺畅。
面糊太稠，再多加20g水没问题。买的桂花酱太甜，需要减半征收。
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