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榴莲戚风蛋糕的做法

榴莲戚风蛋糕

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作者: 任冉RenRan
任冉RenRan
将浓郁热情和小清新调和得恰到好处的——榴莲戚风蛋糕。 方子改自小嶋老师的“香蕉椰丝戚风”,不过舍弃掉了椰香口味的部分。榴莲和香蕉同属于香气浓烈、质地绵软的热带水果,我觉得这样的替换应该靠谱,就尝试了一下,果然效果很好。这只戚风蛋糕脱模后我量了一下,高度达到了8cm,而且没有出现榴莲戚风蛋糕常见的塌陷现象。(榴莲果肉打成泥后质地黏稠,如果方子不好的话,脱模后糕体很容易被自身重量压塌。) 适合8寸模。烤箱160度,上下火,55-60分钟。 新浪博文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e37o.html

用料

榴莲戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白打入打蛋盆,先放入冰箱冷冻室冷冻

步骤 2

蛋黄和细砂糖A用电动打蛋器打发至粘稠发白,加入色拉油充分搅拌均匀

步骤 3

牛奶用小锅煮至微沸后,少量多次地加入蛋黄糊中,一边加入要一边迅速地用打蛋器搅打蛋黄糊,以防凝成蛋花

步骤 4

将搅好的蛋黄牛奶糊和榴莲果肉、柠檬汁A一起倒入料理机,搅打成质地细腻的糊状

步骤 5

将榴莲糊倒入大盆中,筛入低筋面粉和泡打粉,用刮刀轻轻翻拌均匀。至此蛋黄糊制作完成

步骤 6

拿出冷冻后的蛋白(边缘结一层薄冰的状态),加入柠檬汁和小半勺细砂糖B,用电动打蛋器高速搅打,分别在粗泡状态和表面出现纹路状态时加入剩下的细砂糖B,最后打至干性发泡状态。(即提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。)至此蛋白霜完成

步骤 7

先用刮刀舀出1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀先从底部翻上来,再轻轻切拌均匀

步骤 8

再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,用相同的手法翻拌均匀。注意不要翻拌过度,以防蛋糕糊消泡

步骤 9

将拌好的蛋糕糊倒入模具,轻轻晃动使表面平整。再在台面上重磕几下震出大的气泡

步骤 10

烤箱预热160度,上下火,入炉烘烤55-60分钟。出炉后立刻倒扣,待完全冷却后脱模

菜谱创建时间:2013-06-30 12:24:24
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