将土豆去皮，切成小块。
锅中添水，加一小勺盐和一小勺糖。水开后将土豆块入锅，煮至熟透，七八分钟左右。捞出放入器皿中，倒一大勺白葡萄酒醋，拌匀，晾凉。
煮鸡蛋。鸡蛋冷水下锅，水要没过鸡蛋，中火加热，水开后开始计时，6分钟后关火捞出。放冷水中冷却，剥皮。蛋黄剥出，用叉子捣碎，蛋白切成小丁。
将紫皮洋葱切成极薄的细丝，腌黄瓜切成薄片。
将土豆丁、蛋白丁、洋葱丝、腌黄瓜片、蛋黄末，1大勺橄榄油、1小勺盐、少许黑胡椒末、欧芹末或者香菜末，拌匀即可。