大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净
辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎
锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用
五花肉煮八分熟切片备用
锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下郫县豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味
下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒
将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾
1、大虾要选用鲜活的。 2、大虾背部的沙线和头部的沙包要除净，以免影响口感。 3、虾和其他材料都是事先经过处理的，所以炒制的时间不要太长，放齐佐料炒匀即可，炒的时间太长虾的口感都不够酥脆了。 4、在处理虾的时候，开背（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除）不仅可以去除虾线，还能使虾肉更加入味。 5、选用鲜虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。