先来做咖啡海绵蛋糕，蛋黄和蛋白分开，咖啡粉+热水混合成粘稠的咖啡液。
蛋白+糖打成湿性发泡，拉起打蛋头的有一个弯弯的尖角即可。放入冰箱冷藏。
蛋黄加细砂糖搅打至粘稠，发白且体积膨胀。
加入混合好的粘稠咖啡液搅拌均匀。
筛入低粉，用刮刀拌匀。
将1/3的蛋白与咖啡蛋黄糊翻拌均匀。
再将咖啡蛋黄糊倒进蛋白盆中。
翻拌均匀。
将溶化的黄油倒在刮刀上，快速拌匀。
倒入铺有烘焙纸的模具中，震两下，烤箱中层，上下火180℃,20分钟。出炉冷却后脱模，横切成两片待用。
下面来做马斯卡彭芝士馅。 蛋黄+细砂糖+牛奶+马萨拉酒一起放入碗里，用打蛋器搅打均匀。
将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，将蛋黄液搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒。
加热好的蛋黄放在冷水盆里，继续搅打至冷却，冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态，可以在打蛋器上挂上一层。
马斯卡彭奶酪用打蛋器打至顺滑无颗粒。
将上一步冷却好的蛋黄乳沫倒入芝士里，用打蛋器搅拌均匀。放入冰箱冷藏待用。
将淡奶油打至纹路不变。
拌入奶酪糊。
放入溶化的吉利丁液，搅拌均匀。马斯卡彭馅就做好了。
将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入马萨拉酒，糖酒液就做好了。
取出一片咖啡海绵蛋糕，模具底部垫上油纸，放上蛋糕片。
刷上糖酒液。
倒入一半的马斯卡彭芝士糊，轻轻震平。
铺上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。
倒入剩下的马斯卡彭芝士糊，轻轻震平。
放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固，表面筛一层可可粉。用吹风机在模具周围吹一会儿就很容易脱模了。 切块享用~~~~