抹茶双享慕斯

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作者: 叶子de烘焙
抹茶的味道很清新, 非常适合夏天做甜点, 微苦的口感, 在叶子家很受欢迎。 这款抹茶双享慕斯, 既可以吃到原味慕斯, 又可以吃到抹茶慕斯, 当然,如果嫌麻烦, 就弄一种味道也行啦~~~ 有同学说甜度不够, 甜度这事因人而异, 我是不嗜甜的, 而且我喜欢抹茶的苦苦滋味。 如果你很爱甜, 建议你把方子里的糖量加倍。 还有哦,如果你想把蛋糕切得漂亮, 切之前把刀加热, 辛辛苦苦做的蛋糕 切得歪七扭八的多伤心啊~~ 模具:6寸活底圆模(8寸所有材料✖️2,其他尺寸自己百度) 烘焙条件:烤箱中层,上下火150℃,40分钟

用料

抹茶双享慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分开,蛋黄打散。

步骤 2

加入牛奶和色拉油,搅打均匀。

步骤 3

筛入低粉和抹茶粉,翻拌均匀。

步骤 4

蛋白加糖打发,打至干性发泡,提起打蛋头有短小直立的小尖角。

步骤 5

将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再将蛋黄糊倒进蛋白盆中,继续翻拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

倒入模具,入烤箱,中层,上下火150℃,40分钟。

步骤 7

烤好后,出炉倒扣在冷却架上冷却。等蛋糕完全冷却后再脱模。

步骤 8

将上层不平整的部分削去。再分切成两片蛋糕片待用。

步骤 9

来做慕斯液,在淡奶油中加入糖,用电动打蛋器打出清晰的花纹即可。注意,这里虽然出现纹路了,但是淡奶油整体还是可以流动的状态,千万不要打发成抹面或者裱花状态,切记!

步骤 10

牛奶加热,放入已经用冷水泡软的吉利丁片,搅拌均匀。将牛奶吉利丁液保温,温度过低就会凝固,下面就无法于慕斯液融和。

步骤 11

倒入奶油中拌匀,成为原味慕斯液。注意慕斯液的状态,慕斯液可以自己流平,不需要用人力刮平。天冷可能会提前凝固,速度要快!

步骤 12

来做糖酒液,将细砂糖倒入水中,加热至糖完全溶化,冷却后倒入朗姆酒,糖酒液就做好了。

步骤 13

取出一片抹茶蛋糕,放入模具底部。

步骤 14

刷上糖酒液。

步骤 15

倒入一半的原味慕斯液,放入冰箱冷冻一下,至原味慕斯液稍稍凝固。就是当你放下一片蛋糕时,蛋糕片不会掉下去。

步骤 16

在剩下的慕斯液中筛入抹茶粉,搅拌均匀。有人说抹茶粉要提前用热水化开,这样比较好融合,这个建议非常好,那就用10~15克热水把抹茶粉化开,如果还是觉得不放心,可以再过筛一次,再与慕斯液混合。

步骤 17

在原味慕斯上放上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。

步骤 18

倒入抹茶慕斯液。

步骤 19

放入冰箱,冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾或吹风机在模具周围捂一会儿就很容易脱模了。

步骤 20

脱模后,在表面筛一层抹茶粉作为装饰,再切成小块即可食用。

抹茶双享慕斯的小贴士

这个菜谱发布好久了,我总结了一下厨友的留言,疑问主要集中在两点: 1、甜度。 甜度的事情我已经解释过了,我真的不嗜甜。而且味觉这种事情,因人而异的,你一定要纠结甜不甜我也没办法。君之的方子都很甜,喜欢甜的可以参考他的方子。 2、慕斯液的浓稠。 这点真的让我挺奇怪的,因为大家反应的问题是截然相反的两个极端。有人说慕斯液太稀,蛋糕片都浮上来了,更有甚者都漏出来了。有人说慕斯液太厚,变成一坨坨的,倒入模具表面都刮不平。(叹气中……)这个我真的不知道该怎么说,可能大家的称重单位不统一。大家在做慕斯液的时候观察下,不用奶油奶酪的慕斯是比较轻盈的,但也不会像水一样稀,它的状态有点像偏稀的蛋糕糊,必须要有一定的稠度才能把底下的蛋糕片压住,如果稀了,可能是奶油打发不到位,不需要像裱花奶油那么硬挺,但也不能在盆中流动。如果厚了,适当加一些未打发的淡奶油或者牛奶。 另外,如果有问题欢迎来提问,我看到了都会回答。 那些睡不着怪床歪,还喜欢骂三字经的麻烦你们滚远点。

菜谱创建时间:2013-07-09 09:07:51