笋干事先在水里充分浸泡透，可以提前一夜就泡上，洗净切块。
排骨斩块，在水里面浸泡，多换几次水，让排骨排干净里面的血水，淋干水分。
葱切小断，姜切丝，蒜切片。
炒锅放油，油五成热时，放入花椒、八角和葱姜蒜爆香。
放入排骨翻炒至排骨变色出油时，加入笋干块翻炒。
加入生抽、老抽、白糖和料酒翻炒。
加入开水，没过笋干和排骨，大火炖开后，转中小火炖1小时。
放入盐，大火收汁，汁收得差不多时，放入小葱断和青红椒块翻炒均匀即可。