鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；姜切末，葱切小段
鱼头双面抹适量盐，放入姜末和葱还有2小勺料酒腌半小时
取出鱼头双面摸油，放在圆盘里，撒上姜末、白胡椒粉、豆豉、干辣椒、朝天椒汁、料酒、酱油，一半铺上红剁椒，一半铺上青剁椒
把鱼头放入蒸锅内，蒸7分钟，关火焖一分钟取出将剁好的蒜蓉撒上，锅内热一点油淋在鱼头上，最后撒上香葱末