在猪肉馅中加入蛋清、葱末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精； 将蛋黄留置待用；
将肉馅儿用筷子向一个方向搅打上劲，也就是筷子感到有阻力，整碗肉馅显得有弹性、有黏性为止； 到此肉馅儿准备完毕待用；
准备好姜片； 将番茄去蒂切成小块儿； 最好不怕麻烦将番茄去皮，便于孩子食用；
锅中下油，油热后下姜片炒出香味儿； 然后下入番茄块儿；
番茄块儿下入后，放入足够的盐，促使番茄出汁； 番茄出汁后，加入两碗清水、加入适量糖； 开大火，水开后把火调小点儿，准备下丸子；
下丸子的手法是：用手抓一大把肉馅儿，从虎口处稍微用力即可挤出直径大约3公分的圆润的丸子了； 不要着急，左手挤丸子，右手辅助将丸子放进锅里；
每一个丸子放进锅里时要有一定间隙； 等全部丸子放入时，记得把刚才留着的蛋黄也放入锅内；全程保持中火；
等到丸子底部比较固定了，就用筷子轻轻挨个翻面，蛋黄也是； 我个人煮制时间大约是：先煮三分钟后，用筷子翻面后再来两三分钟，看见丸子体积变大，颜色发白，蛋黄两面都变色，就代表可以了； 出锅前放点胡椒很提鲜； 味精鸡精想放就放，也完全可以不放。
将番茄丸子汤盖在已经准备好的热米饭上，再加一些新鲜的葱花，就可以享用了。
1、调丸子的时候多加一点淀粉，口感更鲜嫩，因为我家喜欢蒜味儿和葱味儿的丸子，所以就放了葱末和蒜末，也有的家庭喜欢不放入蒜，而放姜末，也很好吃。 2、丸子根据大小和各家火力不同，煮的时间不同，如果想快点熟，就捏小一点就好了；妈妈们如果不放心丸子的熟透度，可以用筷子夹开一个看看，可以确保放心；但总体来说丸子是比较容易熟透的，不要煮太久了口感不好； 3、这道菜是一道百变基础菜，既可以不盖饭，成为独立的番茄丸子汤，又可以在里面加入白菜叶、冬瓜、黄瓜片、蘑菇等多种自己喜爱的其他食材，味道都是非常协调美好的；