猪肉馅挤干水分，加葱花、姜末、鸡蛋清、玉米淀粉、芝麻油、料酒、生抽（喜欢颜色深的可以加一点老抽，我照片里是没有加老抽的），用筷子朝一个方向搅拌至上劲
山药去皮，滚刀切小块，放进开水锅里焯水大概5分钟，沥干备用
锅里热油，把搅拌好的肉馅一个一个做成肉丸入油锅炸至表面金黄色，捞出备用
锅里留少许油，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒煸香，放入山药，加生抽、白糖继翻炒片刻
加入炸好的肉丸一起翻炒一小会儿，加开水，转小火盖上锅盖烧至山药变软
装盘，洒葱花
肉丸挤得有点丑，你们可以挤漂亮点