水鱼去头洗净后，用盐，味精，料酒，姜等腌制十几分钟。
鸭蛋打碎和炸粉搅拌均匀，放碗里备用。
腌好的水鱼放进鸭蛋里沾均匀，然后放干的炸粉里裹一下．粉太湿难定型所以我经验总结还是要裹下干粉。
油热过，然后放下去炸至黄金色。 ---起锅，撒上椒盐，就完成了。