清香柔软的玫瑰戚风

玫瑰花冠磨成粉待用。

分离蛋白与蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻待用。

蛋黄中加入细砂糖1，手动打蛋器轻柔搅拌均匀。

3中再加入玫瑰粉，手动打蛋器轻柔搅拌均匀。

色拉油与温水稍加混合后，加入4中，手动打蛋器轻柔搅拌均匀。

低粉与泡打粉混合过筛，加入5中，手动打蛋器轻柔搅拌均匀至看不到粉类。

从冰箱冷冻室取出蛋白，需冻至蛋白边缘有一圈冰渣的状态。 这时可开烤箱进行预热，我用的烤箱一般是提高20度预热，即180+20=200度。

蛋白中加入柠檬汁，再在蛋白用糖中取一小勺加入，开始用电动打蛋器搅打。先低速几秒至蛋白及糖混合后即转为高速，划大圈搅打，打蛋头要垂直且碰到盆壁发出嗒嗒的声音。打三分钟后加入剩下糖中的一半，再打一分钟，再加入剩下所有糖，打30秒后，变成右手前后大幅度移动打蛋器，左手逆时针旋转打蛋盆打30秒。最后的状态应该是接近干性但不到干性发泡的状态（如图）。

打好的蛋白用刮刀取三分之一加入蛋黄糊中。

用手动打蛋器将9稍微搅拌均匀。

将10的混合糊倒回蛋白糊中。

用刮刀翻拌均匀。具体手法如图所示，从盆中心下刀，刀刃（弧形部分）接触盆底，右手划小椭圆，左手逆时针旋转盆。

翻拌35-45下，至均匀状态。

用刮刀取出面糊。

竖起刮刀，面糊进入模具。

面糊装完后，将模具在桌上震两下，震出气泡。

烤箱中下层，180度，25分钟左右。我的烤箱可以上下火分开调节温度，最后10分钟我把上火调低了15度，避免表面上色过深。要是不能分开调也没关系，觉得颜色深了就在上面加个烤盘或盖张锡纸也行。

完成后取出，在桌上震一下，再倒扣放凉。