肉碎加姜末, 盐生抽老抽水淀粉等, 用筷子顺一个方向搅打, 混匀, 再加入葱末拌匀.
尖椒洗净, 去蒂, 用小刀尽量将里面的筋膜和籽去除, 冲洗干净, 沥去水份.
将拌好的肉馅一点点装入尖椒内, 尽可能放得深一些, 多一些.
炒锅放油, 不用太多, 将填满肉的尖椒排放, 小火慢煎, 尖椒的皮会焦黄起皱, 翻个面继续煎好.
待所有尖椒都煎好后, 锅里淋入生抽, 撒一点白糖和盐, 放一点点水, 加盖烧一会儿, 中间可以翻动使尖椒和酱料充分混合, 入味更好.
待汤汁变少, 就可以起锅装盘了.
做的时候去掉尖椒内的筋膜和籽, 一是为了留出更多的空间装入馅料, 成品的味道才好, 二也是降低尖椒的辣度, 让更多的人能够接受这道美味. 实际上不可能去除的很干净, 所以做出来的成品还是很辣的, 喜辣的朋友同样会觉得过瘾. 另外, 做虎皮尖椒, 盐要少放, 主要是用生抽来烧, 还要加一点点糖, 这样尖椒的辣味才更柔和.