深圳荷花市场买的马头鱼很新鲜,很萌.....
店家已把鱼宰杀好,用水冲干净,放一点料酒稍微腌一下;在锅里放点盐,我用的是山茶油,用橄榄油和芝麻油也不错。先把姜葱白炸出香味捞出来不要了。放鱼,轻轻晃动一下锅,能晃动是最完美的。感觉鱼肉都变色了可以反过来煎另外一面。
煎3-4分钟,放点蒜头。煎出香味,放一点点冷水,把芹菜、葱叶放入,盖上锅盖焖一下,大概15秒看到锅盖起雾了,就可以出锅了,
鱼皮用筷子轻轻可以拨开。也可以吃。如果你喜欢的话,有点点咸;没有味精、鸡精。