酸菜鱼

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作者: 鱼一

酸菜鱼的用料

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。

步骤 2

备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

步骤 3

酸菜用水浸泡冲洗多遍

步骤 4

把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

步骤 5

姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完)

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步骤 6
步骤 6

野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)

步骤 7

把酸菜捞出挤干水分。

步骤 8

锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。

步骤 9

锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香

步骤 10

继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)

步骤 11

炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀

步骤 12

抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)

步骤 13

抓匀后的鱼片呈这样的状态。

步骤 14

在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水)

步骤 15

把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)

步骤 16

在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)

步骤 17

把全部鱼片迅速放好

步骤 18

用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度)

步骤 19

把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。

步骤 20

用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出

步骤 21

花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。

步骤 22

把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。

酸菜鱼的小贴士

看着步骤挺多,其实做起来真的并不复杂,只是我比较啰嗦,怕在任何一个环节不注意影响的最终的口味,在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味!

菜谱创建时间:2013-11-30 13:35:23