将蒜头和生姜处理成细末待用
在鸡翅根的末端用小刀切断骨肉相连的白筋，将肉推向一侧成鼓槌状
往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒，再倒入料酒和生抽，和准备好的姜蒜末，拌匀腌制半小时以上
将面粉和米粉混合，再倒入1/3的五香粉和白胡椒，拌匀即成炸粉，鸡蛋打散待用
把腌制过的鸡翅根表面均匀地依次沾炸粉，蛋液，再一层炸粉，用手略按压后抖掉多余炸粉待用
锅内放半锅油，开大火烧热至6、7成热，筷子伸进去会产生大量细密的气泡时，将鸡翅根下锅油炸
炸约3分钟至表面浅金黄色时捞出，继续开火，让油温回升
约30秒后待油温升高，再将鸡翅根回锅炸半分钟到一分钟，至表面金黄，即可出锅沥油
将最后剩下的1/3五香粉和白胡椒混合，倒入一小撮盐拌匀，撒在鸡翅根上即可
1. 米粉的加入是为了让炸鸡的外壳更加酥脆干香，没有也可以单用面粉 2. 注意要用大米磨成的粉（粘米粉），不要用糯米粉 3. 鸡翅裹好粉后回一下潮，可以避免炸的时候脱浆 4. 炸鸡时油温要高，油温太低会让炸鸡吃油，下油锅的时候也不要让锅里太拥挤 5. 第二遍提高油温复炸可以逼出多余的油分，让炸鸡外壳更加干爽不油腻