猪小排冼净，晾干水份，加入姜和少许料酒腌制15分钟
将排骨炸至表面金黄，用吸油纸吸去油
调排骨酱料：用一小碗将1勺料酒，2勺酱油，3勺醋，4勺糖，5勺水混合在一起。（一勺大概就是一汤匙，根据排骨的多少进行调整）
将排骨倒入锅中，排骨酱料倒入后，淹没排骨。开中火盖上锅盖闷20分钟
调一小碗勾芡的水（芡粉（生粉）＋水）
20分钟后，开大火收汁，倒入少许勾芡的分，翻炒排骨直到汤汁收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅
1.做这道菜，最好选用猪小排，最好带少许脆骨，这个部分的肉质比较嫩，做糖醋排骨最为合适 2.炸排骨前最好用纸吸吸排骨的水分，否则很容易炸的时候到处溅油 3.喜欢颜色深的可以加老抽，喜欢浅一点用生抽 4.因为酱油是有咸味的，所以一般我是不用在额外放盐了