再拌些黄酒不要太多，一点就行，然后在切点姜片、葱段，把所有的料给揉进去，多揉 一会也能更好的入味。
下一步锅里先到一点油，因为鸡皮本身也出油，将鸡腿煎一下，这样鸡皮里的油会炸出来一些，去除油脂而且鸡皮会多些焦酥的口感，煎的时候有鸡皮的那面朝下，煎一会把它捞出来放在吸油纸上，把油去一下。 然后把油倒一下，往锅里放上冰糖，稍微炒点冰糖来点糖色，其实做很多肉类的时候，你都可以用糖色来提色提味，然后把鸡腿放上去，一会颜色就上来了。
这时把腌制时的调料都放进去，放入适量的热水，改用中小火收汁，把汁一收就好了。