酸菜酸海椒等等切小块、萝卜切滚刀小块，鸡也是小块，姜蒜切片。
因为特别怕肉腥味，将鸡肉入锅煸干（不放油），至两面微黄。
将煸干好的鸡肉起锅另放。锅中倒油，比平时炒菜可稍许多一些，烧至油热倒入切好的酸菜酸海椒和姜蒜。
油炒香后倒入鸡肉大火大炒至肉香。
将锅中食物倒入砂锅中，加水至少要淹没鸡肉并高出部分（根据要烧制的时间掌握加水的量）。这部分也可不换锅直接在锅中加水进行烧制。
由于这个是老鸡，烧制时间较长，大概烧制了有一个多小时（一般的鸡烧半个小时也可以了）
鸡肉烧软糯后，倒入红萝卜，并加入红烧汁（也可家老抽）上色，并根据味道加入少量盐（由于红烧汁、酸菜都已自带盐味，盐的量酌情放入）。
约20分钟，红萝卜烧熟即可（我稍微烧久了点，水烧干了差点糊锅了，注意注意）。