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可可蛋糕卷的做法

可可蛋糕卷

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作者: 唐小唐妈妈
唐小唐妈妈
《孟老师的美味蛋糕卷》这本书买回来很长时间了,以前烤箱小,配方减半也烤过几次。现在换了大烤箱,买了新的烤盘,准备跟着把书上介绍的蛋糕卷一个一个做过来。烤盘尺寸26*36厘米 我做的时候减糖了,小小三个鸡蛋,居然用了115克糖,加上夹馅的糖,总量到了135克。我在蛋黄里加了20克糖,蛋白里加了40克糖。最后成品甜度我觉得刚刚好。

用料

可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备,先在烤盘里垫上烘焙用的油纸,烤箱预热,低筋面粉过筛。蛋黄和蛋白分开,装蛋白的盆要无水无油,不能有蛋黄混进去。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将无糖可可粉加热水搅匀成可可糊备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄用细砂糖加入蛋黄里,慢慢加入色拉油和鲜奶,用打蛋器搅拌均匀成细致的蛋黄糊。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入可可糊,继续搅拌。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成均匀的可可蛋黄糊。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将筛过的低筋面粉一次加到可可蛋黄糊中。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用翻拌的不规则的手法拌匀成可可面糊。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白用电动打蛋器搅成粗泡状,加入1/3糖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白泡沫增多,体积变大,再加入1/3糖,换高速搅打。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入最后1/3糖,搅打至蛋白霜细腻,出现明显纹理,最后换低速搅打约1分钟,将大气泡去除。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3的蛋白霜加入到可可面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。再加入剩下的蛋白霜。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将制作好的蛋糕糊倒入烤盘中,再用小刮板将表明抹平。轻敲烤盘震出气泡,放入预热好的烤箱,上火190度,下火160度,烘烤时间12分钟,表面上色,触感有弹性即可。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕出炉后将蛋糕移到晾网上,撕开四边蛋糕纸散热。将蛋糕尾段斜切,卷后的封口处才更服帖。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋糕开始卷起的一段,轻轻的横切两道刀痕,千万不要切断。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油加糖打到不会流动的状态,抹在蛋糕片上。

菜谱创建时间:2013-12-17 13:07:32
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