水煮肉片

猪里脊肉略冻，切大薄片，用蛋清、盐、料酒、淀粉、油，腌10分钟以上。

蔬菜焯熟，放碗底备用。（或用少许油加盐炒下）

煸香花椒，辣椒，捞出用擀面杖捣碎；

加豆瓣酱，小火煸出红油，下葱姜沫煸香，加开水、盐、鸡精、胡椒粉、酱油煮沸， （放蔬菜，烫软马上捞出垫碗底。）

再把水烧沸，放肉片汆到八九成熟，大概一分钟左右关火。