将室温软化的黄油打软后，加入糖粉拌匀，不打发。
加入蛋黄搅匀，再加入过筛的低筋面粉及盐拌匀，将面团用保鲜膜包上最少冷藏6小时以上。
冷藏后的面团取出，擀至3mm厚，将面皮移到塔模上，轻压使面皮与塔模结合紧密，将面皮入冰箱冷藏松弛15分钟。
制作苹果馅，将切好的苹果丁、砂糖、肉桂粉、朗姆酒、葡萄干或蔓越莓干小火加热熬到苹果变软，大火收汁，熄火。放一旁晾凉备用。
松弛后的面团用叉子叉上小洞，放上一张烘焙纸，然后倒入豆子，防止塔皮在烤焙时膨胀。入预热170℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
制作奶油杏仁酱，室温软化黄油放入盆中，用打蛋器搅拌均匀后，加入细砂糖打发到颜色变浅，体积膨大，将鸡蛋液分2-3次加入搅匀。最后加入杏仁粉拌匀即成。
制作表层酥粒，黄油室温软化，加入低粉、糖粉、杏仁粉，混合均匀。
取出烤好的派皮，先均匀的铺上一层奶油杏仁酱，然后倒入苹果馅，用手讲刚才混合物搓成一个个小粒撒在苹果丁上面，尽量全覆盖。
放入入预热好的烤箱中层上下火200°，25分钟左右，酥粒稍微变色即可。
1、烤派皮放豆子的具体的做法是：取一张烘焙纸或锡纸，剪出比塔模大一些的圆形，周边剪上开口（这样可以使纸与塔皮结合紧密），把烘焙纸放在塔皮上，然后把豆子倒在纸上。这样等到取豆子的时间后，可以提着纸，轻易将豆子拿出来，而且塔皮是平的，不会因为豆子留下小坑。