手丝撕麻辣牛肉丝

牛肉洗净

葱姜切末

加盐、葱姜末、料酒拌匀

用保鲜袋密封腌制4天

取出在高压锅蒸熟（一般上汽后15分钟）

晾冷，手撕成0-1.5mm粗细

加入食用油适量，大火将油烧到略微冒烟，放入牛肉丝，小火炸干。因为水汽，会起很多油泡。炸到自己吃起来软硬合适关火。

将炸好牛肉丝滤在一边，小火在油锅中放入芝麻、花椒面、辣椒面、白糖（根据自己口味调味）。油变红色后关火，放入牛肉丝拌匀出锅。