●●将水和鲜奶倒入平底深锅中：加入盐、糖和奶油（书上写的奶油都是指黄油）。将上述材料煮沸，同时以木勺搅拌。
一次加入所有的面粉。用木勺用力搅拌，直到面糊变的平滑且均匀。当面糊脱离锅壁和锅底时，持续搅拌2至3分钟，以便让面糊变的干燥。
放入沙拉盆中：一颗一颗地加入全蛋，务必要在第一颗完全混入后再加入之后的蛋。
持续像这样搅拌面糊。不时稍微提起：当面糊落下并形成如圈的缎带状时，这表示面糊已经准备好了。
将面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，依您想要的形状在挤在烤盘上，例如闪电泡芙的长条。
●●下面制作香草卡仕达酱： 将香草荚剖成凉拌并刮出香草籽。在厚底平底深锅中放入玉米粉和一半的糖，倒入牛奶，一边用搅拌器搅拌。加入香草荚和籽，煮沸，一边搅打。
在大碗中打发蛋黄和剩余的糖3分钟，掺入一些牛奶，一直搅打。
再将混合物倒入平底锅加热，一边搅打。
一煮沸就离火。移去香草荚，将奶油酱倒入碗中，并抛入装冰块的大容器中。（书上没有写，有人推荐：煮沸离火后加入黄油并扔进冰水） 咖啡泡芙需用即溶咖啡精调味，具体用量请对号入座。
●●A[球形泡芙]温度参考ph的咖啡泡芙温度和步骤： 烤箱预热180度，将泡芙面糊倒入装有14号大星形裱花嘴的裱花袋中，然后在覆有烤盘纸的烤盘上挤出12个圆形面糊。
烘烤20分钟，在开始烘烤5分钟后将门稍微打开。
将卡仕达奶油酱倒入装有7号中型圆口裱花嘴的裱花袋中，将裱花嘴插入泡芙底部，填入卡仕达奶油酱。摆在网架上放凉。
●●B[闪电泡芙]烤箱预热190度。
将面糊填入装有13或14号大星形裱花嘴的裱花袋中。在覆有烤盘纸的烤盘上挤出12个长12公分的小棍状（每个约30g）.烘烤20分钟，在烘烤7分钟后将门稍微打开
接着将闪电泡芙摆在网架上，放置完全冷却。
1、为何在制作泡芙面糊时必须将蛋一颗一颗地放入？ 泡芙在经过充分搅拌时会膨胀：搅拌面糊使无数微小的气泡产生，气泡壁有利于面糊中的分子从液体转变成蒸汽的形式，然后蒸散到空气中。在烘烤时，就是这种蒸汽的形成确保了泡芙的膨胀。 2、保存 有需要时才制作卡仕达奶油酱始终是最佳选择。事实上，这种奶油酱很难冷藏保存超过12小时。超过此期限，奶油酱就失去它的风味。 3、使用 这种奶油酱用于其他许多食谱的制作中。也用来装饰或填入千层派、闪电泡芙、泡芙、修女泡芙等。