用APP打开
免揉香蕉乡村面包【藤田千秋】的做法

免揉香蕉乡村面包【藤田千秋】

3.6万人浏览 8732人收藏 165人做过
APP中查看更多做法
阿May又改名儿了
方子来自《只要一個缽碗,免揉麵包輕鬆做》 原来做过的免揉面包口感都很有韧劲。隔夜后,没想到这款面包的内芯依然柔软啊! 大致步骤是: 搅拌混合-->第一次发酵(120分钟)-->排出空气-->二次发酵(60分钟)-->整形-->第三次发酵(50-70分钟)-->烘烤 书的详细介绍、步骤和整形手法 可参考小月的方子:http://www.xiachufang.com/recipe/100054686/ 可做分量:2个小面包

用料

免揉香蕉乡村面包【藤田千秋】的做法步骤

步骤 1

将盐和糖放入钵碗中,并加入水(夏季可使用自来水,春秋使用25-30度的温水,冬季使用35度的温水)。之后在水中加入干酵母,静置1分钟等待酵母溶解。

步骤 2

再在钵碗中加入色拉油和捣碎的香蕉,用刮刀搅拌混合均匀

步骤 3

在钵碗中加入高筋面粉后搅拌,搅拌至没有粉末状 呈现团状之后,盖上保鲜膜发酵2小时。(由于香蕉含水量不同,如果面团实在难成行,可用手拌面团)

步骤 4

第一次发酵完成后,用橡皮刮刀插入钵碗和面团之间,由下往上翻搅给面团排气

步骤 5

再次盖上保鲜膜发酵1小时

步骤 6

二次发酵后准备取出面团。往盆子和面团之间撒点粉,将面团分割成2等份,用橡皮刮刀辅助分别取出2个小面团。(步骤图参考小月的菜谱,见简介)

步骤 7

将小面团放置在撒了面粉的案板/调理盘上,将面团整形成表面绷紧的圆形。

步骤 8

将整形好的面团盖上保鲜膜进行第三次发酵,35度环境下发酵40-50分钟。在发酵完成前的10分钟,用刀片割上十字型裂口,再盖上保鲜膜继续发酵

步骤 9

烤箱预热200度,烘焙20分钟。

免揉香蕉乡村面包【藤田千秋】的小贴士

1. 由于香蕉分量较大,所以 即使面包发酵时间很长,面团也不会膨胀太多。但只要遵守发酵时间和温度即可。

菜谱创建时间:2014-02-15 09:18:39
打开App收藏