把螺蛳粉里的米粉用一碗温水加一大勺食醋，彻底浸泡1-2分钟。这样可以去掉米粉上的异味。
螺蛳粉的异味主要来自粉和酸笋。所以酸笋包拆开倒掉汤汁，也要用温醋水浸泡。
小半锅水烧开，然后关火，泡过醋水的米粉捞起来丢进锅搅一搅，加盖焖4分钟。细米粉这个时间正好，要是按包装袋说的8分钟可就泡烂了。
等粉焖熟期间，准备好一只大碗，碗底铺剪成二指宽的炸腐竹和花生米。如果要加蔬菜也洗净切好。
焖好的粉开火煮1分钟左右，刚刚好没有硬心即可。把泡好的酸笋和备好的蔬菜一起放进去焯一下。漏勺捞出来放进碗里。辣油包浇上去。
锅里煮粉的水留薄薄一锅底，倒入螺蛳粉的汤包煮开，浇在碗里，等1-2分钟。等到炸腐竹被热汤热粉浸得彻底软嫩，就可以开吃了。
如果对异味特别不能接受，也可以不放酸笋包。醋泡米粉、不放酸笋几乎完全没有异味。
1、炸腐竹是螺蛳粉的醍醐味，又嫩又Q又吸味。网购时一定要买补充包，至少两包！吃不完的剪碎了做汤菜的配料也超棒。装碗前用热水洗一洗去掉表面浮油。我现在都是半碗腐竹半碗粉。 2、我买的这家螺蛳粉，辣椒油跟北方的辣椒油不太一样，主要是香，辣味很轻，都放下去也OK。不知道螺蛳粉是不是都这样，建议先尝一下再决定。