切蟹解冻洗净斩件后沥干水分，裹上生粉
料酒、糖、盐和生抽混合成调味汁
葱切段，姜切片
热锅凉油，下蟹块中火炸，约1-2分钟
转大火下葱姜爆香，然后加少许水和1的调味汁，烹5分钟左右
鸡蛋搅匀成蛋液后淋在蟹块上，翻炒至快凝固收汁时起锅。