鱼洗净，背上划两刀，加姜片、葱丝、料酒，少量盐，腌半小时左右；
将鱼身上抹干，再拍上一层薄薄的干淀粉（如果你偷懒，这一步可以省略，不过拍过淀粉的鱼，煎出来的效果不一样哦，不会破皮，卖相很好看）
锅烧热，放少量油，将鱼煎至两面发黄后捞起；
锅内余油炒香郫县豆瓣酱和海天黄豆酱，加入葱姜蒜继续炒香，再加入香菇，翻炒一分钟左右；
锅内加入适量的水（水量几乎大概可以和鱼身持平即可）
大火烧开后，放入鱼，加一勺白糖，少量生抽；
继续烧开后，转中小火烧十分钟左右，加少量醋、料酒、鸡精，大火收汁即可！