茄子切滚刀块，土豆、青椒切块
锅里放多一点油，下土豆块炸至两面金黄
盛出土豆，略炸青椒
盛出青椒，炸茄子。边炸边用铲子压扁茄子，炸至茄子变软盛出
留底油，下葱姜末煸香
将炸过的土豆、青椒、茄子下锅继续炒一分钟
加生抽、蚝油、糖、醋略炒，再加少量水焖一会
加鸡精炒匀，出锅
因生抽、蚝油都有咸味，所以盐可以不加